大豆肽是從大豆中提取的一種多功能肽類物質，以3~6個氨基酸組成的寡肽為主。它除了具有一般的蛋白質營養作用外，還具有良好的營養特征、生理功能和加工特性，是一種非常有前途的功能性食品原料。在食品生產等諸多領域都有著廣泛的應用

大豆肽的營養特征與應用

大豆肽營養豐富，易被微生物吸收利用，具有促進微生物生長發育、活躍代謝的作用。

研究表明，它可促進乳酸菌和霉菌的增殖，促進雙歧桿菌的生長發育，增強面包酵母的產氣能力。在食品生產中向酸奶、醋、醬油等發酵食品中添加功能肽可提高產品的營養價值，改善品質、增強風味及提高生產效率，另外它還可用于生產酶制劑。良好的乳化性和乳化穩定性是功能肽不可多得的又一加工特性，在食品生產中它能迅速地乳化脂肪。對于乳化性要求高的食品可加入一定量的功能肽，例如：調制乳化性較強的香腸，加入功能肽后增強了產品的濃厚感，滋味可口，營養價值高。