殼聚糖在農業領域主要有以下作用：

1、殼聚糖對植物具有調節作物，如提高作物的發芽率、株高、增加單株重量、根長、葉面積等。

2、增加作物產量，如提高小麥、水稻、玉米、大豆等糧食作物的產量；可提高黃瓜、白菜、西紅柿、馬鈴薯等蔬菜的產量。

3、提高作物的品質，殼聚糖可明顯提高作物的蛋白含量，此外，可提高維生素C含量、可溶性總糖量、降低粗纖維含量等。可見，使用殼聚糖可以達到改善作物營養品質的目的，使其營養更豐富、商品價值更高。
4、抑制病原菌生長，提高作物抗菌活性及抵御病蟲害能力。
研究表明，在植物病原菌與寄生植物之間，殼聚糖對植物病原菌的孢子發芽和生長有阻礙作用，并對病原菌感染的防護機能有誘導作用，因此，殼聚糖可抑制病原菌的生長。
此外，植物都含有甲殼質酶和殼聚糖酶，盡管植物體內不存在甲殼素和殼聚糖，但是，一旦植物的殼聚糖酶接觸到來自外界的殼聚糖時，就會使植物的殼聚糖酶被激活，同時使植物產生防御病蟲害的能力，阻止病原菌及病蟲害侵入植物組織內，從而增強了植物防御病蟲害的能力。
殼聚糖與其它植物調節劑相比具有天然、無毒、無味、環境相溶性好、活性高、易降解等優點，所以，在農業上有很大的發展前景。