血紅素鐵與非血紅素鐵在人體內的吸收效率以及它們的來源存在顯著的差異。

首先，血紅素鐵主要來源于動物性食物，如紅肉、動物肝臟和動物血等。這種形式的鐵是與血紅蛋白和肌紅蛋白中的卟啉環緊密結合的，因此它在人體內的吸收率非常高，通常可以高達20%-30%。血紅素鐵的吸收過程相對簡單，它可以直接被腸黏膜細胞吸收，無需其他物質的輔助。

相比之下，非血紅素鐵則主要來源于植物性食物，如豆類、堅果、全谷類等。這種形式的鐵通常以鐵離子（Fe2+或Fe3+）的形式存在，需要與其他物質（如蛋白質、維生素C等）結合后才能被人體吸收。因此，非血紅素鐵的吸收率相對較低，通常只有5%-10%。

在吸收效率方面，血紅素鐵具有顯著的優勢。它不受其他食物成分的影響，可以在腸道內直接被吸收。而非血紅素鐵的吸收則受到多種因素的影響，如食物中的植酸、多酚等物質會抑制其吸收，而維生素C則可以促進其吸收。

總的來說，血紅素鐵和非血紅素鐵在來源和吸收效率上存在明顯的差異。為了保持身體健康，我們應該在飲食中合理搭配這兩種形式的鐵，確保攝入足夠的鐵元素。同時，我們也可以通過補充鐵劑等方式來彌補飲食中鐵的不足。